Les Recettes de Patild

ECETTES VÉGÉCONOMICOLOGIQUES !!!

 AU SOMMAIRE :

 FLAN á la VANILLE

GOMASIO

BOISSON CHAUDE AU CACAO/caroube 

Mayonnaise de cajou :

TAPENADE ou purée d’olive :

CHOUCROUTE EN BOCAUX DE VERRE

Oignon au miso

 FLAN á la VANILLE (4 pers)

 250 ml de lait végétal ou autre

2á4 c-á-t de sirop d’agave ou autre

40 gouttes d’extrait de vanille

1 c-á-c d’agar-agar

 -Mélanger dans le lait le sirop d’agave et la vanille,

 -Faire chauffer l’agar-agar diluée dans 100ml d‘eau jusqu’á ébullition,

-Laisser bouillir 1mn en remuant en permanence, éteindre le feu et ajouter le lait en fouettant énergiquement,

-Mettre dans des ramequins et laisser refroidir 1á2h avant de mettre au frais,

 VARIANTE  á la caroube/cacao:

Á la place de la vanille, on peut diluer dans un peu de lait (végétal)

1c-á-t de caroube avec une c-á-t de cacao pour éviter les grumeaux, puis mélanger au reste de lait…

GOMASIO : (du japonais : goma=sezame et shio=sel)

100gr de gaines de sésame blond complet

2,5gr de sel

ou si vous n’avez pas de balance :

10 c-á-s de graines pour 1 c-á-c rase de sel

 Faire dorer á feu doux 5 á 7mn les graines avec le sel en remuant souvent pour éviter qu’elles brûlent,

(surveiller la couleur, elle doit être dorée mais pas roussie,car cela affecterais le goût!),puis les mettre á refroidir sur une assiette, car si elles restent dans la poele même sortie de feu, elles continueront á cuire !

On peut varier les graines :tournesol,chanvre,courge, sarrazin,etc…ou en les mélangeant…

 Faire des petites doses (car consommé plus rapidement) évite au gomasio de rancir et perdre ainsi de sa valeur nutritive…

 Cette recette revient deux fois moins cher que le gomasio acheté tout prêt, et permet de doser la quantité de sel ainsi que sa variété :

Sel rose, noir, aux légumes etc…

BOISSON CHAUDE AU CACAO/caroube :

 Pour une tasse :

Lait végétal ou autre

1c-á-t de cacao/caroube pur,

Sirop d’agave 1 á 2 c-á-t selon goût

 Mélanger avec un peu de lait le cacao/caroube pour éviter les grumeaux, puis rajouter le reste de lait et faire chauffer en remuant.

Puis déguster.

 Mayonnaise de cajou :

Noix de cajou décortiquées

 Eau

Jus de citron

Graines de moutarde (facultatif)

 Faire tremper une bonne poignée de noix de cajou quelques heures, puis rincer et ajouter par petites quantités l’eau et le jus de citron

 Vous goûterez et ajusterez ensuite à votre goût.

 Plus vous mettrez d'eau plus vous aurez une consistance de sauce salade,

moins vous en mettrez plus vous irez vers une consistance de pâté ou de farce dans laquelle vous pouvez ajouter des herbes finement hachées à votre gré, selon le plat que vous voulez faire.

 Entre ces deux extrémités vous avez la consistance d'une mayonnaise ou d'une sauce pour "trempettes" (ou "dips"), à laquelle vous pouvez ajouter de l'huile (olive ou autre, mais toujours 1ère pression à froid, et biologique !), et aussi une petite cuillère de graines de moutarde...

 Vous obtiendrez environ un gros bol de sauce qui pourra se conserver jusqu'à une semaine dans le réfrigérateur, dans un pot de verre bien fermé. Mais si vous n'êtes pas opposé à la congélation (pour les "dépannages" exclusivement), vous pouvez aussi répartir votre sauce dans de petits pots (ou un bac à glaçons) et la congeler. Quand elle sera "prise" vous pourrez la sortir des moules et la mettre en sachet. Vous en sortirez la quantité souhaitée au fil de vos besoins (en qq minutes elle sera prête, si elle est congelée en petites portions).

 Cette sauce est la base idéale pour exprimer votre créativité en y ajoutant de la couleur (herbes diverses pour le vert, poivron rouge ou tomate séchée pour le rouge, de la carotte pour l'orange) et du goût (safran, curry, gingembre, algues, piment d'espelette, chili, jus d'orange ou de pamplemousse, etc...au choix) et inventer ainsi des plats très personnels.

TAPENADE ou purée d’olive :

 1 tasse d’olives noires dénoyautées

1 c-á-s d’herbes de Provence

1 c-á-s de câpres au vinaigre (facultatif)

1 c-á-c d’huile (facultatif)

Mixer afin de réduire en purée,

Ajouter de l’huile si la consistance est trop dur, en fonction des olives,

Et voila une bonne tapenade pour pas cher… !

CHOUCROUTE EN BOCAUX DE VERRE

 Bocal avec caoutchouc 1 litre

Chou vert (quintal d’Alsace)

1 dizaine de baies de genièvre

1á2 feuilles de laurier

1c-á-s de sel

Ébouillanter les bocaux et les caoutchoucs,

Râper les choux finement,

Tasser très fermement dans le bocal au fur et á mesure du remplissage en y répartissant les feuilles de laurier et les baies,

Mettre dessus le sel et un peu d’eau s’il n’y a pas assez de jus, puis refermer.

Laisser reposer 2á3 jours á température ambiante, puis ranger á la cave pendant 1 mois, avant de consommer.

Oignon au miso

 Pour 1 kg d'oignons, 2 c-à-s rase de miso.

Émincer les oignons, mélanger avec le miso dans un saladier. Mettre le tout dans un bocal de verre á joint de 1 litre. Presser fortement pour faire remonter le jus. Fermer hermétiquement. Laisser fermenter 1 semaine et mettre au frais.

On peut commencer à consommer les oignons 1 semaine après.

Les oignons au miso se conservent plusieurs mois. Ils font en excellent condiment moins piquant que les oignons non fermentés.

Et sont plus digeste…